Minyak mentah seringkali tidak dapat memenuhi persyaratan berbagai aplikasi secara langsung dan memerlukan pemurnian lebih lanjut untuk meningkatkan stabilitas, warna, dan rasa. Pemurnian adalah proses-pemurnian multi-langkah, yang utamanya meliputi:
* Degumming: Menghilangkan-getah yang larut dalam air, terutama fosfolipid, dari minyak mentah. Hal ini biasanya dilakukan dengan menambahkan air panas atau asam encer untuk menghidrasi dan mengentalkan gusi, yang kemudian dihilangkan dengan sedimentasi atau sentrifugasi.
* Deasidifikasi: Menetralkan dan menghilangkan asam lemak bebas dari minyak. Metode yang paling umum adalah pemurnian alkali, yang melibatkan penambahan larutan alkali dalam jumlah tertentu ke dalam minyak untuk menyabunkan asam lemak bebas dan membentuk stok sabun, yang kemudian dihilangkan dengan sentrifugasi. Langkah ini penting untuk meningkatkan rasa dan memperpanjang umur simpan minyak.
* Dekolorisasi: Memperbaiki warna minyak. Menggunakan adsorben seperti tanah liat aktif dan karbon aktif, dalam kondisi pemanasan dan pengadukan, pigmen (seperti klorofil dan karotenoid) dan kotoran lainnya dalam minyak diserap. Adsorben kemudian dipisahkan dari minyak menggunakan peralatan filtrasi.
* Deodorisasi: Menghilangkan bau tak sedap dan zat mudah menguap dari minyak. Pada suhu tinggi dan kondisi vakum tinggi, uap dimasukkan ke dalam minyak, dan prinsip distilasi uap digunakan untuk menghilangkan zat-zat berbau-titik didih-titik mati-rendah dan sisa asam lemak bebas. Deodorisasi secara signifikan meningkatkan rasa dan titik asap minyak.
Lemak hewani yang dimurnikan menjadi lebih jernih, warnanya lebih terang, rasanya lebih murni, dan lebih stabil, sehingga cocok untuk berbagai macam pemrosesan makanan atau aplikasi industri.
