Ini adalah inti dari keseluruhan proses pemurnian, terutama melibatkan pemanasan untuk memecah sel-sel lemak dan melepaskan minyak cair. Tergantung pada metode pemanasan dan lingkungan, ini dapat dibagi menjadi peleburan kering dan peleburan basah.
*Dry Melting: Pemanasan tidak langsung pada-bahan mentah yang telah diolah tanpa adanya air atau hanya dengan sedikit air. Proses pemanasan memerlukan kontrol suhu dan waktu yang tepat, biasanya mempertahankan suhu yang cukup untuk melelehkan lemak tanpa menyebabkan penguraian berlebihan atau rasa tidak enak. Di bawah pemanasan dan pengadukan perlahan, dinding sel lemak dipecah, dan minyak secara bertahap terpisah. Minyak yang diperoleh dengan cara ini biasanya memiliki rasa yang lebih kaya.
* Peleburan Basah: Pemanasan dengan air panas atau memasukkan uap secara langsung. Panas dari air atau uap akan melelehkan lemak, dan keberadaan fase air membantu melarutkan beberapa pengotor yang larut dalam air (seperti protein dan gula) dan mempermudah pemisahan minyak leleh dari residu padat (residu minyak). Pelelehan basah terkadang dianggap menghasilkan minyak dengan warna lebih terang dan rasa yang lebih sedikit.
Terlepas dari metode yang digunakan, campuran yang dihasilkan adalah campuran lemak, air (dalam kasus proses basah), dan residu protein padat (sering disebut sebagai "kue minyak" atau "residu minyak").
